Cerca de 80 establecimientos pertenecientes a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, son especialistas en realizar el lechazo como manda la tradición, por medio de una liturgia que consigue que la carne alcance ese punto especial que hace de la carne del lechazo, todo un tesoro de Castilla y León.
La asociación se creó en 2002 para profesionalizar este tradicional plato y promocionar su receta, que se ha llegado a convertir en todo un reclamo turístico de la Comunidad.
La marca IGP Lechazo de Castilla y León admite tres razas autóctonas, Churra, Castellana y Ojalada, aunque en breve incluirá la israelí Assaf.
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