 | La Marca de Garantía fue presentada en una cena organizada en el Parador de Turismo de La Granja en la que participaron los restauradores de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León a quienes se explicó las características más singulares de esta denominación. |
El presidente de la Marca de Garantía, Narciso Fernández, aseguró que la aspiración de los ganaderos integrados es "ofrecer a los consumidores un producto que cuente con las más altas cualificaciones de calidad con las que pueda competir con otros que intentan hacerse un hueco en el mercado".
Fernández recordó que las principales caracteristicas del lechazo son tener menos de cuarenta días antes de su sacrificio, recibir como única alimentación la leche y no superar los siete kilos de peso en canal.
Para garantizar la trazabildad de los lechazos amparados por la marca, indicó que los animales deben suerar varios controles, desde los que realiza la propia denominación través de inspecciones periódicas durante todo el año hasta los que realiza anualmente la Junta de Castilla y León, pasando por el control sanitario realizado por una empresa externa ajena a ambas instituciones.
Además, señaló que la localización de la marca "comprende la totalidad de provincias de la región, y abarca las razas de corderos churra, castellana, ojalada, merina, assaf y los cruces entre ellas, lo cual hace que esta denominación una a todos los productores".
Por su parte, el presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, Antonio Cristóbal, aseguró que los 90 establecimientos que agrupa este colectivo "apoyamos y defendemos la marca de garantía como símbolo y emblema de la calidad del producto que servimos con el objetivo de mantener la tradición que ha hecho del lechazo uno de los estandartes de la cocina de Castilla y León".
El acto de presentación de la marca sirvió también como marco para la entrega de la placa y la medalla a los restaurantes recientemente incorporados a la asociación, que fueron el Hotel Ribera del Duero de San Esteban de Gormaz (Soria), el Asador La Encomienda de Villarramiel (Palencia), el Asador Valladolid del Hotel Foxa (Valladolid) y el Asador Lobiche de Navafría (Segovia).
Fuente de la noticia: El Adelantado de Segovia, 20 de Junio de 2008