La cita, que se celebrará en San Cristóbal de Segovia el día 24, tiene como objetivo dignificar la oferta gastronómica del medio rural.
La localidad de San Cristóbal de Segovia acogerá el próximo 24 de marzo el I Foro de la Cocina Rural, que reunirá a más de cien restaurantes de la provincia de Segovia. Organizado por la Diputación Provincial y coordinado por el periodista gastronómico Javier Pérez Andrés, el foro tiene como objetivo analizar y dignificar la oferta de los restaurantes del medio rural segoviano, en palabras de Pérez Andrés, que ensalzó la labor que desempeñan los pequeños industriales de la hostelería en los pueblos. «Ellos ponen la infraestructura que el turista necesita para visitar la provincia, pero quizá no tengan el reconocimiento que los de la capital. En este foro no vamos a cocinar, pero sí vamos a entrar en lo que realmente preocupa a los restaurantes del medio rural. Haremos una radiografía lo más perfecta posible de la situiación actual, porque en el foro participarán todos aquellos que tienen algo que decir en la gastronomía y la cocina de la provincia de Segovia», adelantó el periodista.
Esta es la primera vez que una cita de estas características aborda en Segovia la aportación de sus restaurantes a la gastronomía provincial, pilar del desarrollo turístico. El foro permitirá radiografiar el momento que atraviesa la hostelería rural de la provincia. Se trata, según explicó el presidente de la Diputación, Francisco Vázquez, de destacar la importancia de los pequeños restaurantes de los pueblos como parte fundamental de la oferta gastronómica. Así, estarán representadas todas las comarcas segovianas: Tierra de Pinares, Coca, Cuéllar, Campiña, Ayllón, Fuentidueña, Pedraza, Sepúlveda..
Las mesas de debate analizarán los aspectos más relevantes del sector: el asociacionismo como nexo de unión en la cocina del medio rural; los tipos de cocina existentes en cada zona; la importancia de las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante rural; la identificación de los establecimientos con los productos agroalimentarios de la provincia; y las claves para triunfar con un negocio hostelero en el medio rural. Más de una veintena de cocineros, empresarios y profesionales participarán en las mesas de debate, así como colectivos del peso como la Agrupación de Industriales Hosteleros de Segovia, Maestres de Cocina, Eurotoques, Sumilleres, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Segovia o la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia, y la escuela de hostelería. Los testimonios de los pequeños empresarios de hostelería del medio rural serán claves en el foro, pues enriquecerán el debate después de cada mesa.
Foto de familia y clausura
Los asistentes a la jornada tendrán la oportunidad de participar en una comida-degustación con productos amparados bajo el sello Alimentos de Segovia, momento que se aprovechará para realizar la primera gran foto de familia de toda la hostelería de la provincia.
Clausurará el congreso la mesa redonda 'Triunfando fuera de la tierra', que contará con la presencia de los segovianos Óscar Velasco, jefe de Cocina del restaurante Santceloni de Madrid, y Juan Antonio Herrero, sumiller del restaurante Lágrimas Negras de Madrid. También el periodista y escritor segoviano Pablo Martín Cantalejo recibirá un reconocimiento especial en la clausura del foro, por su trayectoria y sensibilidad hacia la información relacionada con la gastronomía y el medio rural de Segovia.
Todos los restaurantes de la capital y de la provincia que quieran asistir al foro deberán inscribirse a través de la web de la Diputación Provincial de Segovia (www.dipsegovia.es) desde hoy, 13 de marzo de 2014, hasta la víspera de la celebración del foro. Tanto la inscripción como la asistencia son gratuitas. Solo basta con rellenar y enviar el breve cuestionario colgado en la web.
PROGRAMA
9:15 horas. Apertura e inauguración a cargo del presidente de la Diputación de Segovia, Francisco Vázquez.
9:30-10:45. 'El asociacionismo, nexo de unión en la cocina del medio rural' Participan: Óscar Hernando (delegado de Eurotoques en Segovia); César Boal (presidente de Maestres de Cocina de Castilla y León y representante de Segovia); José María Ruiz Benito (presidente de la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia); Ignacio García (presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Segovia); y Antonio Cristóbal (presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León). El cierre de mesa correrá a cargo de José Luis Aragüe 'Mazaca' (presidente de la Asociación de Sumilleres de Segovia), Juan José Escobar (director del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia) y Julián Duque (presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos y presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León).
10:45-12:30. 'Tipos de cocina en el medio rural segoviano'. Participan: Casilda Arranz (Bernardos), Felicitas González 'Titas' (Cuéllar), Carmen Pedriza (Chañe-El Carracillo), María Consuelo Cobo (Maderuelo) y Mari Carmen Sanz (Turégano). Cerrarán la mesa: Mónica Lozano (Ayllón), Ana Sanz (La Granja) y Mercedes García (Pinillos de Polendos).
11:45-12:00. Pausa.
12:30-13-30. 'Las redes sociales, claves en la promoción de los restaurantes rurales'. Interviene Víctor Gañán, de Servilia, empresa especializada en redes sociales.
13:30-13:40. Foto de familia.
14:00-16:00. Comida-degustación con productos Alimentos de Segovia.
16:00-17:00. 'Claves para triunfar en un restaurante del medio rural'. Participan: Javier de Diego (Cantalejo), Jesús García 'Techu' (El Espinar), Mª Encarnación Arévalo (Fuentidueña), Javier González (Marugán), Luis Fernando Berzal (Pedraza) y Rubén García (Villaverde de Íscar). El cierre de mesa correrá a cargo de Fernando Fraile, director general del Instituto para la Calidad Turística de España.
17:20-18:20. 'Triunfando fuera de la tierra'. Ponentes: Óscar Velasco (jefe de Cocina del restaurante Santceloni de Madrid) y Juan Antonio Herrero, sumiller del restaurante Lágrimas Negras de Madrid. Se reconocerá al escritor y periodista segoviano Pablo Martín Cantalejo.
Fuente de la noticia: El Norte de Castilla, 14 de Marzo de 2014